Efeito da liofilização por spray e a vácuo na qualidade da bebida sólida Cistanche Deserticola e Jujuba Complex

A inovação e o desenvolvimento de bebidas sólidas na China são bastante rápidos e as perspectivas de mercado são muito promissoras. Em comparação com outros tipos de bebidas, as bebidas sólidas são ricas em nutrientes, têm sabor único e são duráveis ​​no armazenamento. São populares entre os consumidores porque são fáceis de transportar e podem ser misturados e bebidos de acordo com as preferências pessoais [1].

Cistanche deserticola YC Ma

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Os principais processos de secagem para a produção de bebidas sólidas atualmente incluem secagem por pulverização (SD) e liofilização a vácuo (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma éuma erva perene e um recurso alimentar e medicinal especial na província de Gansu. Ele contémingredientes ativos ricos, como polissacarídeos,flavonóides, epolifenóis[3]. Entre os princípios ativos, o conteúdo de polissacarídeos Cistanche deserticola é relativamente alto, que possui diversas funções, como efeitos antioxidantes, laxantes e na flora intestinal [4]. O uso da Cistanche deserticola concentra-se principalmente na medicina clínica e no desenvolvimento e utilização de produtos de saúde. Atualmente, são poucos os alimentos que utilizam Cistanche deserticola como matéria-prima e apresentam grandes perspectivas de desenvolvimento. As tâmaras vermelhas (Zizyphus Jujuba Mill) são os frutos maduros da família Rhamnaceae. Eles têm uma longa história de cultivo e são ricos em nutrientes. Eles são um alimento popular. De acordo com relatos da literatura, as tâmaras vermelhas contêm ingredientes ativos como polissacarídeos e fenóis [5]. Os polissacarídeos da tâmara vermelha são um dos ingredientes ativos importantes, que podem melhorar a função imunológica, resistir à oxidação e melhorar o ambiente gastrointestinal [6]. Os produtos de tâmara vermelha são ricos em nutrientes, de alto valor e têm grande demanda de mercado. O desenvolvimento de produtos com data vermelha também é um tema quente. Os polissacarídeos possuem boa capacidade antioxidante, que é frequentemente expressa pelas taxas de depuração de DPPH e ABTS. A qualidade das bebidas sólidas obtidas por diferentes métodos de secagem é diferente. Entre eles, propriedades físicas básicas, solubilidade, nutrição e qualidades sensoriais preocupam o público. Atualmente, a pesquisa sobre bebidas sólidas concentra-se principalmente em ingredientes ativos e sabores, e há pouca conexão entre as propriedades físicas e químicas básicas e a microestrutura das próprias bebidas sólidas. Neste estudo, a sobremesa Cistanche deserticola, tâmaras vermelhas, etc. foram utilizadas como principais matérias-primas. A secagem por pulverização e a liofilização a vácuo foram selecionadas de acordo com as condições reais de produção. As bebidas sólidas foram preparadas por meio de extração de água, concentração, secagem e outros processos. Primeiro, o estado sensorial da bebida sólida foi comparado com os resultados da microscopia eletrônica de varredura, e as propriedades físicas básicas da bebida sólida composta de Cistanche e tâmaras vermelhas obtidas foram medidas. Em seguida, a impressão digital física foi utilizada para comparar e analisar as propriedades físicas da bebida sólida, e a curva higroscópica da bebida sólida foi ajustada e a solubilidade foi medida. Em seguida, a amostra foi dissolvida para simular a digestão gastrointestinal in vitro, e a qualidade da bebida sólida foi vinculada à sua microestrutura, o que serviu de referência para o desenvolvimento e pesquisa de qualidade de novas bebidas sólidas no futuro.

A inovação e o desenvolvimento de bebidas sólidas na China são bastante rápidos e as perspectivas de mercado são muito promissoras. Em comparação com outros tipos de bebidas, as bebidas sólidas são ricas em nutrientes, têm sabor único e são duráveis ​​no armazenamento. São populares entre os consumidores porque são fáceis de transportar e podem ser misturados e bebidos de acordo com as preferências pessoais [1].

Os principais processos de secagem para a produção de bebidas sólidas atualmente incluem secagem por pulverização (SD) e liofilização a vácuo (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma é uma erva perene e um recurso alimentar e medicinal especial na província de Gansu. Ele contém ingredientes ativos ricos, como polissacarídeos, flavonóides e polifenóis [3]. Entre os princípios ativos, o conteúdo de polissacarídeos Cistanche deserticola é relativamente alto, que possui diversas funções, como efeitos antioxidantes, laxantes e na flora intestinal [4]. O uso da Cistanche deserticola concentra-se principalmente na medicina clínica e no desenvolvimento e utilização de produtos de saúde. Atualmente, são poucos os alimentos que utilizam Cistanche deserticola como matéria-prima e apresentam grandes perspectivas de desenvolvimento. As tâmaras vermelhas (Zizyphus Jujuba Mill) são os frutos maduros da família Rhamnaceae. Eles têm uma longa história de cultivo e são ricos em nutrientes. Eles são um alimento popular. De acordo com relatos da literatura, as tâmaras vermelhas contêm ingredientes ativos como polissacarídeos e fenóis [5]. Os polissacarídeos da tâmara vermelha são um dos ingredientes ativos importantes, que podem melhorar a função imunológica, resistir à oxidação e melhorar o ambiente gastrointestinal [6]. Os produtos de tâmara vermelha são ricos em nutrientes, de alto valor e têm grande demanda de mercado. O desenvolvimento de produtos com data vermelha também é um tema quente. Os polissacarídeos possuem boa capacidade antioxidante, que é frequentemente expressa pelas taxas de depuração de DPPH e ABTS. A qualidade das bebidas sólidas obtidas por diferentes métodos de secagem é diferente. Entre eles, propriedades físicas básicas, solubilidade, nutrição e qualidades sensoriais preocupam o público. Atualmente, a pesquisa sobre bebidas sólidas concentra-se principalmente em ingredientes ativos e sabores, e há pouca conexão entre as propriedades físicas e químicas básicas e a microestrutura das próprias bebidas sólidas. Neste estudo, a sobremesa Cistanche deserticola, tâmaras vermelhas, etc. foram utilizadas como principais matérias-primas. A secagem por pulverização e a liofilização a vácuo foram selecionadas de acordo com as condições reais de produção. As bebidas sólidas foram preparadas por meio de extração de água, concentração, secagem e outros processos. Primeiro, o estado sensorial da bebida sólida foi comparado com os resultados da microscopia eletrônica de varredura, e as propriedades físicas básicas da bebida sólida composta de Cistanche e tâmaras vermelhas obtidas foram medidas. Em seguida, a impressão digital física foi utilizada para comparar e analisar as propriedades físicas da bebida sólida, e a curva higroscópica da bebida sólida foi ajustada e a solubilidade foi medida. Em seguida, a amostra foi dissolvida para simular a digestão gastrointestinal in vitro, e a qualidade da bebida sólida foi vinculada à sua microestrutura, o que serviu de referência para o desenvolvimento e pesquisa de qualidade de novas bebidas sólidas no futuro.

1.2.5 Capacidade de dissolução

A solubilidade, o tempo de dissolução e o tempo de afundamento de molhamento foram determinados referindo-se ao método de Chen Anli et al. [9].

1.2.6 Simulação de digestão gastrointestinal in vitro

A solução digestiva foi preparada referindo-se ao método de Qin, Shi Cui et al. [13,14] e modificado. A bebida sólida foi preparada em uma solução de 1 mg/mL. A digestão gastrointestinal in vitro foi simulada referindo-se ao método de Zheng Min et al. [15], e a taxa de eliminação de radicais livres DPPH da solução digerida foi determinada. A taxa de eliminação de radicais livres DPPH da solução de vitamina C foi determinada como controle.

Preparação do suco gástrico simulado: pesar com precisão 2,5 g de pepsina, adicionar uma pequena quantidade de água para dissolvê-la, adicionar 4,10 mL de HCl e, em seguida, adicionar água para perfazer 250 mL. O pH da solução de HCl 1 mol/L foi ajustado para 1,3 e armazenado a 4 graus.

Preparação do fluido intestinal simulado: pegue com precisão 1,36 g de dihidrogenofosfato de potássio e dissolva-o em água, dilua para 200 mL com solução de NaOH a 4%, ajuste o pH para 7,0 com solução de NaOH 1 mol/L e dissolver 20 g de tripsina suína em água. Após misturar as duas soluções, adicione água para diluir até 400 mL e armazene a 4 graus.

Determinação da taxa de eliminação de radicais livres DPPH: consulte o método de Wan Liujing et al. [16] e modificá-lo. O efeito de eliminação de radicais livres do DPPH é determinado pela fórmula: