Efeito do jasmonato de metila na qualidade de armazenamento de Cistanche Deserticola minimamente processada Ⅱ

2 Resultados e análises

2.1 Efeitos de diferentes concentrações de tratamento com MeJA no número total de colônias bacterianas em Cistanche deserticola minimamente processada do deserto

O número total de colônias é um importante indicador para avaliar o nível de contaminação microbiana de frutas e hortaliças minimamente processadas durante o armazenamento. Acredita-se geralmente que quando o número total de colônias de frutas e hortaliças minimamente processadas atinge 6 lg (UFC/g), elas perdem seu valor comercial [16]. Pode-se observar na Figura 1 que durante o período de armazenamento de 14-dias, o número total de colônias bacterianas em desertos minimamente processadosCistanche deserticolacontinuou a aumentar. Noestágio inicial de armazenamento(0-4 d), o número total de colônias em cada grupo de tratamento permaneceu em um nível baixo e a taxa de aumento foi relativamente lenta. A taxa crescente de colônias bacterianas totais nos grupos CK, M1 e M2 acelerou após 4 dias, enquanto a taxa crescente no grupo M3 aumentou após 6 dias. Após armazenamento por 14 dias, o número total de colônias no grupo CK atingiu 5,36 lg (UFC/g), que foi significativamente maior do que nos grupos M1, M2 e M3, indicando que o tratamento com MeJA pode efetivamente retardar o aumento de o número de bactérias durante o armazenamento desobremesa minimamente processada Cistanche deserticola.

QUANTO TEMPO DEMORA PARA O CISTANCHE FUNCIONAR?

2.2 Efeitos de diferentes concentrações do tratamento MeJA na dureza, taxa de perda de peso e teor de SST da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

Frutas e vegetais envelhecerão com o passar do tempo durante o armazenamento. O grau de envelhecimento das frutas e vegetais pode ser avaliado pelas alterações na dureza. A Figura 2-A mostra que durante o período de armazenamento de 14-dias, a dureza do grupo CK diminuiu rapidamente, e o tratamento com MeJA poderia atrasar a diminuição da dureza dosobremesa minimamente processada Cistanche deserticola to varying degrees. The order of hardness decrease rate in each treatment group is CK>M1>M2>M3. Após armazenamento por 14 dias, a dureza do grupo CK diminuiu para 2,851 kg/cm2, enquanto a do grupo M3 foi de 3,361 kg/cm2, o que foi 1,18 vezes maior que a do grupo CK, indicando que o grupo M3 conseguiu manter melhor a dureza. dureza da sobremesa Cistanche deserticola minimamente processada.

Durante o processo de armazenamento de frutas e vegetais, o grau de perda de água e nutrientes pode ser avaliado pela taxa de perda de peso. Pode-se observar na Figura 2-B que durante o período de armazenamento de 14-dias, a taxa de perda de peso da Cistanche deserticola fresca minimamente processada continuou a aumentar. Na fase inicial de armazenamento (2-4 d), a taxa de perda de peso do grupo CK foi significativamente maior do que a dos grupos de tratamento M2 e M3, mas não foi significativamente diferente do grupo M1. Após 6 dias de armazenamento, a taxa de perda de peso do grupo CK foi significativamente maior do que a do grupo tratado com MeJA. Isso mostra que o tratamento com MeJA pode efetivamente reduzir o aumento na taxa de perda de peso e retardar a perda de água e nutrientes em Cistanche deserticola recém-cortada do deserto.

Os sólidos solúveis (SST) apresentam forte correlação com o açúcar e costumam ser utilizados como um importante indicador para avaliar o conteúdo nutricional e a qualidade de armazenamento de frutas e vegetais. Pode-se observar na Figura 2-C que no segundo dia de armazenamento, o teor de SST de cada grupo de tratamento de Cistanche deserticola minimamente processada aumentou ligeiramente. Isto pode ser devido à degradação gradual dos carboidratos macromoleculares da Cistanche deserticola em açúcares solúveis e outras matérias orgânicas, resultando em um aumento no teor de SST. Contudo, após o 2º dia, o conteúdo de SST de cada grupo de tratamento começou a apresentar uma tendência decrescente. Isso pode ter ocorrido porque durante o armazenamento a respiração foi melhorada e uma grande quantidade de açúcar foi consumida, resultando na diminuição do teor de SST. Após 10 dias de armazenamento, o conteúdo de SST do grupo CK foi significativamente inferior ao

No grupo tratado com MeJA, quando armazenado por 14 dias, o conteúdo de SST dos grupos tratados com MeJA com diferentes concentrações foi de 11,3%, 12,17% e 12,9%, respectivamente, que foram 1,23, 1,32 e 1,4 vezes maior que o da CK. grupo. Ele mostra que o tratamento com MeJA pode reduzir o consumo de nutrientes durante o armazenamento de Cistanche deserticola minimamente processada, mantendo assim o teor de SST da Cistanche deserticola minimamente processada em um nível alto.

Fig.2 Mudanças na dureza, taxa de perda de peso e teor de SST da Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamentoDureza A; B-taxa de perda de peso; Conteúdo C-TSS

2.3 Efeitos de diferentes concentrações do tratamento MeJA na cor da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

A cor é o indicador mais intuitivo para os consumidores avaliarem a qualidade dos alimentos e afeta diretamente as vendas de alimentos. eu

O valor * indica o brilho da cor e um número positivo indica uma cor mais branca. Pode-se observar na Figura 3-A que em 14 dias de armazenamento, o valor L* de cada grupo apresentou uma tendência geral de queda, indicando que o escurecimento da Cistanche deserticola minimamente processada do deserto se intensificou gradativamente, com o tratamento M3 grupo que declina mais lentamente. Nos primeiros 4 dias de armazenamento, não houve diferença óbvia no valor L* de cada grupo de tratamento. Após 6-12 dias de armazenamento, o valor L* do grupo M3 foi significativamente maior que o do grupo CK e do grupo M1, e a diferença com o grupo M2 não foi significativa. Após armazenamento por 14 dias, o valor de L* do grupo M3 foi 17,28% maior que o do grupo CK. a* representa o valor vermelho-verde e os números positivos representam o avermelhado. Pode-se observar na Figura 3-B que durante o armazenamento, o valor a* de cada grupo apresentou uma tendência de aumento gradual. Na fase inicial de armazenamento (0-4 d), a diferença entre cada grupo não foi significativa. Após 6 dias de armazenamento, o valor a* do grupo M3 foi significativamente menor que o do grupo CK. Após armazenamento por 14 dias, o valor a* do grupo M3 foi significativamente menor que o do grupo CK. , os grupos M1 e M2 diminuíram 26,28%, 16,95% e 7,75%. O valor b* representa o valor amarelo-azul e um número positivo representa uma cor amarelada. Pode-se observar na Figura 3-C que o valor b* de cada grupo aumentou gradualmente durante o processo de armazenamento, e o grupo CK aumentou mais rapidamente. Após 4 dias de armazenamento, o valor de b* do grupo M3 foi significativamente menor que o do grupo CK. Após armazenamento por 14 dias, o valor b* do grupo CK foi 1,19 vezes maior que o do grupo M3. Mostra que o tratamento do grupo M3 pode efetivamente atrasar a diminuição do valor L* e o aumento dos valores a* e b*, e retardar a mudança de cor dosobremesa recém-cortada Cistanchedesertocola.

Fig.3 Mudanças no valor L*, valor a* e valor b* da Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento

2.4 Efeitos de diferentes concentrações do tratamento MeJA no grau de escurecimento da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

A cistanche deserticola recém-cortada do deserto tende a escurecer durante o armazenamento, o que afeta seu valor de armazenamento. Pode-se observar na Figura 4 que, durante o período de armazenamento, o grau de escurecimento da Cistanche deserticola minimamente processada aumentou gradativamente. Comparado com o grupo CK, o grau de escurecimento do grupo de tratamento com MeJA aumentou mais lentamente. Entre eles, o grupo M3 teve a taxa de aumento mais lenta e o grau de mudança de cor foi mais lento. Pequeno, o que é consistente com a conclusão sobre mudanças de cor neste artigo. Após 14 dias de armazenamento, o grau de escurecimento do grupo CK atingiu 0 0,971, que foi significativamente maior do que o do grupo tratado com MeJA, indicando que o tratamento com MeJA poderia efetivamente inibir o aumento no grau de escurecimento de alimentos frescos. corte o deserto Cistanche deserticola durante o armazenamento.

Fig.4 Mudanças no teor de grau de escurecimento da Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento

2.5 Efeitos de diferentes concentrações do tratamento MeJA no conteúdo fenólico total da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

As substâncias fenólicas são substratos essenciais para o escurecimento de frutas e vegetais. Como suas moléculas contêm um grande número de grupos hidroxila fenólicos, eles têm funções antioxidantes e eliminadoras de radicais livres. Após o corte da Cistanche deserticola em pedaços, o dano mecânico induz a síntese de uma grande quantidade de substâncias fenólicas, resultando no aumento do conteúdo fenólico total, e então as substâncias fenólicas são consumidas por oxidação, resultando na diminuição do conteúdo [13 ]. Conforme mostrado na Figura 5, o conteúdo fenólico total da Cistanche deserticola minimamente processada mostrou uma tendência de primeiro aumentar e depois diminuir durante o armazenamento. Pode ser a razão para o escurecimento mais grave do grupo CK. O conteúdo fenólico total do grupo CK foi menor durante todo o processo de armazenamento. No 8º dia de armazenamento, o conteúdo fenólico total de cada grupo atingiu o pico, dentre os quais o grupo M3 foi de 8,58 mg/100 g, o que foi significativo. Maior que o grupo CK e grupo M1. Após 8 dias de armazenamento, o conteúdo fenólico total de cada grupo começou a diminuir, e o grupo CK foi significativamente menor do que o grupo tratado com MeJA após o 12º dia, indicando que o tratamento com MeJA pode efetivamente inibir o escurecimento da Cistanche deserticola minimamente processada. .

Fig.6 Mudanças nas atividades de PPO e POD de Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento

2.6 Efeitos de diferentes concentrações de tratamento com MeJA nas atividades de PPO e POD de Cistanche deserticola minimamente processado do deserto

A polifenol oxidase é amplamente distribuída em plantas superiores e células fúngicas e desempenha um importante papel catalítico no processo de escurecimento de frutas e vegetais. A Figura 6-A reflete as mudanças na atividade de PPO de Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento. A atividade da PPO dos diferentes grupos de tratamento continuou a aumentar durante os primeiros 8 dias de armazenamento e atingiu o pico mais elevado no 8º dia. O valor de pico do grupo CK foi de 63,33 U/g FW, que foi significativamente maior que o do grupo tratado com MeJA. Após 8 dias, a atividade da PPO de cada grupo começou a diminuir. No período de armazenamento tardio (12 dias -14 dias), a atividade de PPO do grupo M3 foi significativamente menor do que a de outros grupos de tratamento, indicando que o tratamento M3 poderia efetivamente inibir o aumento da atividade de PPO e reduzir o escurecimento de sobremesa recém-cortada Cistanche deserticola. Depois que frutas e vegetais forem danificados, a atividade do POD aumentará. O POD é o principal responsável pela remoção do H2O2 produzido pela SOD nas plantas, portanto o H2O2 induz um aumento na atividade do POD. A Figura 6-B reflete as mudanças na atividade POD da Cistanche deserticola recém-cortada do deserto durante o armazenamento. Durante o armazenamento, a atividade POD de Cistanche deserticola em cada grupo de tratamento mostrou uma tendência de primeiro aumentar e depois diminuir. A Cistanche deserticola minimamente processada teve seu pico mais alto no 6º dia de armazenamento, e o valor de pico no grupo CK foi de 139,33 U/g FW, que foi significativamente maior do que no grupo de tratamento MeJA. Após 6 dias de armazenamento, a atividade do POD de cada grupo começou a diminuir. Quando armazenado por 14 dias, a atividade de POD do grupo CK foi significativamente maior do que a do grupo tratado com MeJA, indicando que o tratamento com MeJA pode inibir de forma mais eficaz a atividade de POD de Cistanche deserticola recém-cortada do deserto durante o armazenamento.

2.7 Efeitos de diferentes concentrações de tratamento com MeJA no MDA da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

O malondialdeído é um dos produtos da peroxidação de frutas e vegetais. Geralmente é usado para avaliar o grau de peroxidação lipídica da membrana celular e estresse oxidativo, e tem efeitos tóxicos nas células dos tecidos. Como pode ser visto na Figura 7, o teor de MDA da Cistanche deserticola minimamente processada mostra uma tendência crescente durante o armazenamento. Isto ocorre porque as substâncias antioxidantes são maciçamente oxidadas durante o armazenamento, resultando num aumento no teor de MDA. No início do armazenamento, não houve diferença significativa no teor de MDA entre CK e cada grupo de tratamento. Nas fases intermediária e tardia de armazenamento (6-14 d), o teor de MDA do grupo CK de cistanche deserticola minimamente processado foi significativamente maior que o dos demais grupos. Quando armazenado por 14 dias, o grupo M3 apresentou menor acúmulo de MDA, o que atrasou o processo de peroxidação lipídica da membrana. Comparado com o grupo CK, o teor de MDA do grupo M3 diminuiu 21,32%, indicando que o grupo M3 manteve melhor a estabilidade da estrutura da membrana celular e foi mais propício ao armazenamento de Cistanche deserticola minimamente processada.

2.8 Análise abrangente dos indicadores de qualidade da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

2.8.1 Análise de correlação do tratamento MeJA na qualidade de armazenamento de sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola

Frutas e hortaliças minimamente processadas são facilmente contaminadas por microrganismos durante o processamento e manuseio, o que é uma razão importante para a deterioração da qualidade de frutas e hortaliças. Os resultados da análise de correlação entre indicadores microbianos e outros indicadores de Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento são mostrados na Tabela 1. O número total de colônias bacterianas foi extremamente significativamente ou significativamente positivamente correlacionado com a taxa de perda de peso, valor a*, valor b*, grau de escurecimento, teor de fenol total e MDA (P<0.01, P<0.05), indicating that as the total number of bacterial colonies increased, It accelerated the browning and quality loss of fresh-cut desert cistanche; it was extremely significantly negatively correlated with hardness, TSS, and L* values (P<0.01), indicating that when the microbial content of fresh-cut desert cistanche is low, its hardness, nutrition Substances as well as L* values are maintained at a high level. It can be seen that MeJA treatment can better maintain the storage quality of fresh-cut desert Cistanche deserticola by inhibiting the growth of microorganisms.

Tabela 1 Análise de correlação de diversos indicadores de Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento

2.8.2 Análise de componentes principais do impacto do tratamento com MeJA em indicadores relevantes durante o armazenamento de Cistanche deserticola minimamente processada

A Tabela 2 mostra a taxa de contribuição de variância obtida a partir da análise fatorial da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola. O SPSS 25.0 foi utilizado para realizar análise de componentes principais (PCA) nos indicadores de qualidade da cistanche do deserto minimamente processada. Dois componentes principais foram extraídos, com autovalores ambos maiores que 1, e a taxa de contribuição de variância acumulada atingiu 92,019%, indicando que a maior parte da informação nos dados originais foi absorvida por esses dois. Os componentes principais são cobertos , portanto, o número de análises de componentes principais subsequentes é determinado como dois. Pode-se observar na Tabela 3 que dureza, taxa de perda de peso, valor L*, valor a*, valor b*, MDA, grau de escurecimento, colônias bacterianas totais, SST e fenóis totais têm maior contribuição para o primeiro componente principal; enquanto PPO e POD A contribuição para o segundo componente principal é maior. Os valores absolutos das cargas de dureza, taxa de perda de peso, valor L*, valor a*, valor b*, MDA, grau de escurecimento e número total de colônias bacterianas foram todos superiores a 0,96, indicando que esses indicadores têm maior impacto sobre qualidade de armazenamento de Cistanche deserticola minimamente processada.

Tabela 2 Autovalores dos componentes principais e alíquotas de contribuição

Coloque os coeficientes da matriz do componente fatorial e os autovalores correspondentes (λ) na seguinte fórmula para calcular o autovetor correspondente:

F=PCA/√λ (2) Usando o autovetor como coeficiente, a equação linear dos dois componentes principais é obtida da seguinte forma:

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Substitua os dados padronizados na fórmula acima para calcular a pontuação de cada componente principal. Em seguida, a taxa de contribuição de variância dos dois componentes principais é usada como coeficiente para calcular a pontuação abrangente. A fórmula de cálculo da pontuação abrangente é a seguinte:

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

A partir disso, foi calculada a pontuação abrangente de cada tratamento durante o armazenamento. Quanto menor o valor a*, valor b*, taxa de perda de peso, grau de escurecimento, atividade de PPO, atividade de POD, conteúdo de MDA e número total de colônias bacterianas, melhor será a qualidade da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola e esses 8 indicadores estão no componente principal 1 e no componente principal. A soma dos coeficientes do componente 2 é superior à soma dos outros quatro indicadores, portanto, quanto menor a pontuação, melhor será a qualidade de armazenamento da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola com este método de processamento; vice-versa, pior é. Isto é consistente com os resultados da análise PCA de Li Shanshan et al. [17] sobre a qualidade de armazenamento de frutos de ameixa em diferentes épocas de colheita.

Coloque os coeficientes da matriz do componente fatorial e os autovalores correspondentes (λ) na seguinte fórmula para calcular o autovetor correspondente:

F=PCA/√λ (2) Usando o autovetor como coeficiente, a equação linear dos dois componentes principais é obtida da seguinte forma:

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Substitua os dados padronizados na fórmula acima para calcular a pontuação de cada componente principal. Em seguida, a taxa de contribuição de variância dos dois componentes principais é usada como coeficiente para calcular a pontuação abrangente. A fórmula de cálculo da pontuação abrangente é a seguinte:

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

A partir disso, foi calculada a pontuação abrangente de cada tratamento durante o armazenamento. Quanto menor o valor a*, valor b*, taxa de perda de peso, grau de escurecimento, atividade de PPO, atividade de POD, conteúdo de MDA e número total de colônias bacterianas, melhor será a qualidade da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola e esses 8 indicadores estão no componente principal 1 e no componente principal. A soma dos coeficientes do componente 2 é superior à soma dos outros quatro indicadores, portanto, quanto menor a pontuação, melhor será a qualidade de armazenamento da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola com este método de processamento; vice-versa, pior é. Isto é consistente com os resultados da análise PCA de Li Shanshan et al. [17] sobre a qualidade de armazenamento de frutos de ameixa em diferentes épocas de colheita.

Tabela 3 Matriz de composição da Cistanche deserticola minimamente processada

Pode-se concluir pela Figura 8 que a partir das classificações de pontuação de diferentes concentrações e diferentes dias, à medida que o tempo de armazenamento se prolonga, a qualidade de cada grupo de tratamento continua a diminuir, e a pontuação do grupo CK é significativamente diferente daquela do MeJA grupo de tratamento, indicando que o MeJA pode manter melhor a qualidade da cistanche deserticola minimamente processada. Os índices de qualidade abrangentes de diferentes grupos de tratamento, de baixo a alto, são 200 µmol/L, 150 µmol/L, 100 µmol/L e CK. Nos primeiros 4 dias de armazenamento, as pontuações de cada grupo foram relativamente próximas umas das outras e todas foram inferiores ao valor crítico 0, indicando que a qualidade de armazenamento da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola foi melhor; no 6º dia, apenas as pontuações do grupo M3 e do grupo M2 foram inferiores a 0, e o grupo M3 obteve a pontuação mais baixa, indicando que o tratamento com 200 µmol/L de MeJA pode manter melhor a qualidade de armazenamento da sobremesa minimamente processada Cistanche deserticola .

Fig.8 Pontuações abrangentes de Cistanche deserticola minimamente processada durante o armazenamento

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