Dieta balanceada e consumo diário de calorias: atitude do consumidor durante a pandemia de COVID-19 de uma economia emergente

Abstrato

Os efeitos doCOVID-19 pandemiasobre as atitudes do consumidor sobre uma dieta saudável e ingestão diária de calorias foram efetivamente avaliadas usando crenças, afeto e intenções. Foram discutidas as repercussões para o governo e para o empresariado. Este estudo também avalia a utilidade do modelo de atitude tricomponente no contexto indiano.

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1. Introdução

Consumir uma dieta balanceada é uma tarefa árdua para a maioria das pessoas no mundo. Devido a doenças recorrentes como COVID-19, Ebola e gripe suína, e doenças crônicas como diabetes, hipertensão, tireóide, etc., tem sido cada vez mais necessário melhorar a imunidade das pessoas. A imunidade ajuda a combater essas doenças e outras doenças, como pressão arterial, diabetes, tireóide, etc. A imunidade pode ser aumentada consumindo uma dieta balanceada e monitorando o consumo diário de calorias [1]. O impacto da COVID-19 abalou o mundo em suas raízes - globalmente, mais de 165 milhões de pessoas foram infectadas e houve mais de 3 milhões de mortes até agora [2]. Mais de 43 milhões de pessoas foram infectadas na Índia, com mais de 521,000 mortes relatadas [2]. A vida cotidiana das pessoas é perturbada, por exemplo, pelo fechamento de locais públicos como shoppings, jardins, cinemas etc., a fim de conter a propagação do COVID-19. Nessa situação desafiadora, é necessário manter a saúde e melhorar a imunidade. Para aumentar a imunidade em pacientes em quarentena na Índia, dietas balanceadas são fornecidas para ajudar no combate à COVID-19 além de tratamentos e vacinas. Tal é o efeito desta pandemia que a taxa de crescimento econômico de muitos países diminuiu, e muitas pessoas, globalmente, perderam seus empregos e as empresas pararam de comercializar.

Estima-se que 58% das 57 milhões de mortes anuais no mundo sejam causadas por doenças não transmissíveis (DNT); principalmente relacionados ao coração, doença pulmonar crônica, câncer e diabetes [3]. A ingestão insuficiente de frutas e vegetais, pressão alta, níveis elevados de colesterol no sangue, sobrepeso ou obesidade, inatividade física e uso de nicotina são os fatores de risco mais significativos para DCNT. Nas próximas décadas, espera-se que o crescimento populacional e o envelhecimento aumentem significativamente em conjunto com a transformação econômica e as consequentes mudanças nos empregos e fatores de risco ambientais [4]. As pessoas que sofrem das doenças acima mencionadas e os idosos estão entre os mais vulneráveis ​​a doenças recorrentes como COVID-19, Ebola, etc. A COVID-19 foi declarada uma pandemia global pela Organização Mundial da Saúde (OMS) em 2020 .

A probabilidade de morte por COVID-19 é alta se as pessoas já tiverem doenças não transmissíveis [5]. Em um país em desenvolvimento como a Índia, o risco de COVID-19 é muito alto. No entanto, o consumo adequado de uma dieta balanceada e o monitoramento da ingestão diária de calorias [6] são uma necessidade em tempos de pandemia. De acordo com a Lancet, o indiano médio (urbano ou rural) consome uma quantidade maior de carboidratos na forma de cereais (Fig. 1) do que a The Lancet Commission [7] recomenda. Considerando que a proteína consumida é significativamente menor do que a recomendada pelo indiano médio, a ingestão diária de calorias na Índia rural (2.214 kcal) e urbana (2.169 kcal) é menor do que a dieta de referência (2.503 kcal/capita/dia), exceto para o os 5% mais ricos da população [8].

Além disso, há uma menor ingestão de frutas e vegetais pelos indianos e muito pouco consumo de óleo insaturado (Fig. 2). Com ênfase em produtos naturais sobre alimentos embalados, uma dieta diversificada foi recomendada pelo comitê EAT-Lancet [7].

Fig 1. Ingestão diária de calorias. Fonte: [7]. �As quantidades não mencionadas para algumas categorias como dados para alguns componentes individuais foram em termos de número de pacotes/copos, etc.

A população deve ter um conhecimento sólido e uma atitude positiva em relação a uma dieta balanceada e ao consumo diário de calorias [9]. Este estudo investigou o conhecimento declarado e a atitude do consumidor em relação a uma dieta balanceada e o monitoramento da ingestão diária de calorias entre a população trabalhadora da Índia usando um modelo de atitude de três componentes durante a pandemia de COVID-19.

2. Revisão da literatura

Diretrizes nutricionais foram anunciadas durante a epidemia de COVID-19 enfatizando a importância de uma dieta balanceada para manter um bom funcionamentosistema imunológicoeprevenir ou reduzir doenças crônicas e infecções. As diretrizes dietéticas da OMS durante a pandemia de COVID-19 são comparativamente mais altas do que as recomendações dietéticas padrão da OMS [10]. A literatura mostra evidências claras de uma dieta inadequada e do risco à saúde da mesma [11]. A pesquisa de Boylan que ligou uma dieta pobre e falta de atividades físicas juntamente com o risco de obesidade ajudou a criar e promover recomendações para aumentar a saúde pública [11]. O consumo excessivo, o estilo de vida, a acessibilidade aos alimentos e a forte pressão exercida pela indústria alimentícia interromperam todos os elementos do comportamento dos consumidores de alimentos, levando-os a perder os marcos nutritivos alcançados pela educação familiar [12, 13]. Os consumidores não procuram inicialmente alimentos sazonais, mas o que parece ser a relação custo-benefício mais favorável. Nesse sentido, mais do que nunca, a necessidade de conhecimento que conecte nutrição e bem-estar, para evitar distúrbios nutricionais e metabólicos, e a necessidade de que os valores fundamentais de uma alimentação saudável sejam adotados principalmente por uma nova geração de clientes. Eles têm expectativas positivas de qualidade de vida e uma percepção especial de fatores de bem-estar. As limitações provocadas pela pandemia, nomeadamente, o estudo online voluntário e involuntário, têm um impacto essencial no estilo de vida e nas condições de saúde e tornaram-se um importante fator de bem-estar. Entende-se que a saúde depende em grande parte da dieta [14]. Muitos autores enfatizaram a importância de uma dieta balanceada e do consumo diário de calorias na vida diária [15]. Além disso, experimentos mostraram que uma dieta balanceada ajuda a reduzir o peso entre pessoas obesas [16]. A educação nutricional entre os consumidores ajuda a aumentar a conscientização sobre uma dieta balanceada e ingestão calórica diária [17].

O conhecimento não consiste em uma única estrutura, mas em diferentes componentes. JR Anderson identificou pela primeira vez dois elementos do conhecimento. Um representa 'saber' e o outro representa 'saber como'. Esses princípios são aplicados aos conceitos de conhecimento processual e declarativo em psicologia cognitiva. O conhecimento de fatos e objetos é chamado de conhecimento declarativo, enquanto o conhecimento da execução de ações é o conhecimento procedimental [18]. O conhecimento procedimental também está mais próximo do comportamento. Essas diferenças no conhecimento declarativo e procedimental são estendidas ao domínio da nutrição [19]. Poucos estudos avaliaram o conhecimento declarativo [20, 21]. Em contraste, alguns incluíram preocupações sobre o conhecimento processual, normalmente na forma de opções de alimentos ou fazendo uma consulta [22-24]. O conhecimento declarativo da população pode ser apurado por meio do estudo das atitudes dos consumidores em relação a uma alimentação balanceada e ao consumo diário de calorias. As atitudes e percepções do consumidor desempenham um papel importante no comportamento alimentar de um indivíduo. A atitude desempenha um papel fundamental na previsão do comportamento, e as comunicações persuasivas são realizadas para ajudar as pessoas a adotar um comportamento saudável. A maioria das iniciativas de conscientização sobre dieta para subpopulações como pacientes cardíacos [22], adolescentes [23] ou homens jovens [25] são planejadas e aplicadas.

2.1 Modelo de atitude de três componentes

Os psicólogos criaram modelos e teorias que ajudam a entender as atitudes do consumidor; estes auxiliam na compreensão do comportamento de compra do consumidor [26, 27]. Modelos ou teorias importantes de atitudes do consumidor discutidos na literatura incluem a teoria do comportamento planejado, o modelo de atitude tricomponente, o modelo de hierarquia de efeitos, a teoria da ação racional e o modelo de atitude em relação ao comportamento. Este modelo, no que diz respeito aos componentes da atitude e seus relacionamentos, oferece perspectivas variadas. O modelo de atitude tricomponente é o modelo fundamental para estudar a atitude dos consumidores desenvolvido por [27]. O modelo de atitude tricomponente (Fig. 3) tem três construtos: viz, cognição, afeto e conação [28], conforme mostrado na Fig. 1. Arnould [29] propôs que esse modelo seja rotulado como o modelo ABC, com afeto, crenças , e conação como componentes rearranjados. A cognição (compreensão) de uma pessoa é a percepção e o conhecimento do consumidor por meio da compreensão do item relacionado e dos fatos de várias fontes [28, 30].

O componente conativo, a forma como a atitude que influenciou como agimos ou nos comportamos, descreve a intenção de comprar ou seguir, também conhecida como intenção comportamental. Algumas explicações consideram a conação como o próprio comportamento [28]. No entanto, Assael [30] entra em conflito com essa visão. Ele afirma que as crenças e avaliações de um item específico às vezes não precisam mudar a intenção dos consumidores de comprar ou seguir, especialmente se os incentivos econômicos forem suficientes; como uma forte queda de preço. Ao desenvolver uma estratégia de marketing [31], é essencial medir a intenção comportamental. Estudos foram realizados sobre o comportamento alimentar durante períodos normais, mas tais estudos durante a pandemia de COVID-19 não foram realizados. Por exemplo, Popescu e os coautores realizaram uma pesquisa exploratória com base na metodologia do diário alimentar, avaliando as características do consumo de alimentos romenos na próxima década. Os investigadores analisaram o uso médio de energia e macronutrientes da dieta do entrevistado para identificar possíveis desequilíbrios dietéticos [13]. As escolhas alimentares saudáveis ​​dos consumidores estão fortemente ligadas a valores epistêmicos e emocionais [32].

No México, Carrete pesquisou a percepção de condutores e inibidores de comportamentos alimentares saudáveis, com atenção para problemas graves com a obesidade [33]. A base teórica para esta pesquisa foi a teoria do comportamento planejado (TPB) e a teoria da motivação de proteção (PMT). Os resultados mostram que a baixa autoeficácia e os altos custos inibem a mudança comportamental [33]. Sanusi estudou o comportamento alimentar de estudantes universitários e notou que as atitudes em relação ao comportamento eram o preditor mais influente da intenção de usar as diretrizes dietéticas na Malásia [34]. Worsley concluiu que o conhecimento nutricional é um fator necessário para melhorar o comportamento do cliente, mas não é adequado. Para promotores nutricionais, a interação de fatores motivacionais e de processamento de informações e a distinção entre conhecimento declaratório e procedimental é essencial [19, 35]. Além disso, pesquisas sobre o monitoramento da ingestão calórica diária mostraram resultados positivos. Alamer descobriu que os clientes que verificaram sua ingestão calórica diária eram mais propensos a mudar sua atitude em relação ao comportamento alimentar [36]. Os pesquisadores usaram componentes cognitivos, afetivos e conativos das atitudes do consumidor para estudar o comportamento alimentar na literatura em tempos normais. Por exemplo, Sijtsema [37] examinou a natureza, estrutura e uso de abordagens projetivas em termos cognitivos e afetivos (expressivos e associativos) para descobrir as percepções de saúde dos consumidores. Eles observaram que os participantes associavam uma vida saudável com se sentir confortável e satisfeito e encontraram um equilíbrio entre ser ativo e passivo [37]. A educação dietética está relacionada a pontuações máximas de conhecimento alimentar em países desenvolvidos [38].

Fig 3. Modelo de atitude tricomponente. (Fonte: [28]).

A atitude do consumidor não foi avaliada de forma coerente, apesar de sua importância em marketing. Para avaliar a dimensionalidade, confiabilidade e validade das atitudes do cliente em relação aos produtos avícolas importados, Makanyeza mediu a avaliação das atitudes do consumidor com base em um modelo de atitude de três componentes [39]. O estudo mostrou que a abordagem do cliente para produtos avícolas tem 3 construtos: a saber, cognição, emoções e intenções de compra [39]. Nos hábitos de saúde do consumidor, Makarem estudou emoção e cognição. Ele descobriu que os programas de bem-estar destinados a melhorar a adesão ao tratamento devem considerar alternativas às mensagens que exigem controle sobre a saúde dos pacientes [40]. Em pesquisas nacionais de um estado membro da União Européia, os autores estudaram as atitudes de indivíduos adultos em relação à nutrição, alimentação e saúde. A maioria dos clientes da UE não acha que precisa mudar suas dietas porque acredita que é seguro o suficiente (Erdeine´ Ke´sma´rki-Gally e Fenyvesi, 2012). Para certas classes da população, os preços podem desempenhar um papel importante na escolha dos alimentos na Europa, bem como em outras regiões desenvolvidas e em desenvolvimento. Portanto, o problema com os proponentes de alimentos nutritivos na UE pode não ser uma falta de conscientização, mas sim a natureza das recomendações dietéticas [41].

Por outro lado, na Ásia, o comportamento alimentar é influenciado pela cultura ocidental. Os autores observaram que os coreanos preferiam alimentos ocidentalizados e desequilibrados, fornecendo menos nutrientes [42]. Sublinhou-se que a crescente demanda por alimentos do tipo ocidental pode ser a implicação da popularidade geral do estilo de vida americano na Coreia do Sul. Além disso, o aumento da renda das famílias – especialmente na geração mais jovem – gerou uma demanda por produtos alimentícios que costumavam ser quase desconhecidos na dieta tradicional coreana. A Associação Médica Coreana emitiu 3 métodos principais para uma dieta segura e saudável em 2017 para reverter esse ciclo desfavorável. Estas recomendações destinam-se a permitir que a população consuma uma dieta saudável que corresponda à ingestão calórica prescrita e reduza a ameaça de obesidade, bem como de doenças associadas a uma dieta não saudável. Evitar comer demais e ser fisicamente ativo em uma idade jovem pode ajudar a reduzir essas condições [42]. Embora uma dieta balanceada deva ser seguida por uma variedade de alimentos, o ideal é diferente do que as pessoas consomem. Os alimentos são ricos em nutrientes, incluindo suplementos alimentares e alimentos fortificados, e podem ser usados ​​como um meio poderoso para garantir a satisfação de micronutrientes em pessoas em todas as fases da vida e com estilos de vida em mudança, onde a seleção de alimentos pode incorporar uma dieta ideal [43].

Thomas examinou a conexão entre as preferências alimentares e a compreensão de uma dieta equilibrada de alunos do ensino fundamental. Houve uma conexão tão significativa entre a seleção da dieta dos alunos e seu conhecimento sobre uma dieta balanceada. Os resultados revelaram que as crianças tomam 'boas decisões', mas precisam da consciência por trás dessas escolhas saudáveis ​​para mudar sua abordagem para uma dieta equilibrada [44]. Casini e co-autores analisaram o desenvolvimento de hábitos alimentares na Geração X. Os resultados indicam que estilos de vida com alto teor de proteína animal são fortalecidos, especialmente para consumidores com baixo nível educacional. Alimentos de conveniência tornam-se essenciais, principalmente para casais e famílias com crianças. A importância do consumo em casa, principalmente entre homens individuais, está aumentando [45]. A indústria de alimentos deve garantir que as mensagens que criou sejam inspiradoras e significativas para a vida dos consumidores por meio do diálogo contínuo com seus consumidores e estudos sobre o conhecimento do consumidor e atitudes alimentares [46].

Para a juventude urbana americana, a Fila estudou seu comportamento alimentar saudável. Ele não encontrou associação entre alimentação saudável e intenções. Um suprimento e sabor de alimentos equilibrados foram os obstáculos mais preditivos. O comportamento dos meninos foi predeterminado por normas subjetivas, enquanto o comportamento das meninas por obstáculos é mais esperado. Os resultados mostram que as atividades de alimentação saudável devem se concentrar no trabalho com as famílias para tornar a alimentação saudável atraente para os jovens [47]. Song classificou os produtos que os consumidores consideram seguros e prejudiciais e examinou como esses produtos afetam as atitudes dos consumidores [48].

Os resultados da pesquisa demonstram que há uma diferença entre o apelo do produto dependente de excelentes propriedades sensoriais mostradas pelos clientes jovens e o conteúdo dietético real dos produtos, transformando-se em perfis nutricionais desequilibrados em alimentos embalados. Os resultados da pesquisa mostram que os clientes jovens precisam ter certeza de que alimentos deliciosos nem sempre são nutritivos e que ter uma nutrição adequada e um estilo de vida saudável é valioso. Os jovens devem ser mais bem treinados em métodos dietéticos, controle de peso e condicionamento físico [49]. Verificou-se que os consumidores percebem que os alimentos funcionais os ajudam a seguir uma dieta balanceada, mas ficam preocupados com os rótulos que comunicam os benefícios à saúde [50].

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