Extratos vegetais naturais antioxidantes e seu progresso na pesquisa de aplicações em produtos cárneos

Na produção e processamento de vários produtos cárneos, os aditivos conservantes de alimentos são essenciais para manter as características nutricionais e a segurança dos produtos. No entanto, as pessoas esperam que os ingredientes adicionados aos produtos cárneos sejam derivados tanto quanto possível de produtos naturais, por isso a busca por extratos naturais que possam substituir as funções de aditivos antissépticos e antioxidantes alimentares tem atraído cada vez mais atenção. Os extratos naturais antioxidantes estudados atualmente são derivados de vegetais, frutas, especiarias, ervas, sementes, etc. A principal função é inibir a oxidação lipídica e o ranço, e também pode inibir o crescimento microbiano até certo ponto. É usado em vários produtos à base de carne. Para prolongar efetivamente sua vida útil, ele ainda possui outras características funcionais.

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Existem muitas fontes de extratos vegetais naturais oxidados, que geralmente são divididos em extratos vegetais, extratos de frutas, extratos de especiarias, extratos de ervas e extratos de sementes. A maioria dos extratos naturais isolados com efeitos antioxidantes são polifenóis com propriedades antioxidantes metaestáveis ​​ou metabólitos secundários com ligações duplas conjugadas, e seus principais ingredientes ativos são polifenóis, flavonoides, fenóis, diterpenos e taninos, etc. As plantas aromáticas são fontes eficazes de antioxidantes, como como manjericão, orégano, limão, tomilho, sálvia, etc., e seus extratos são em sua maioria na forma de óleos essenciais. Além dos extratos antioxidantes naturais de óleos essenciais, existem outras formas de antioxidantes, cujas principais fontes são sementes de uva, chá verde, folhas de oliveira, brócolis, cranberries, etc.

A extração por solvente é um método comum para obter ingredientes ativos de extratos naturais. Uma vez que compostos de diferentes polaridades possuem diferentes potenciais antioxidantes, tanto o rendimento da extração quanto a atividade antioxidante dos extratos são fortemente dependentes do tipo de solvente. Solventes de extração comumente usados ​​incluem acetato de etila, éter, hexano, cloreto de metileno, acetona, metanol e etanol, ou suas soluções misturadas com água.

Além da extração por solvente, outros métodos também são amplamente utilizados na extração de extratos naturais, como extração com água subcrítica, extração elétrica pulsada, extração assistida por micro-ondas, extração assistida por ultrassom, extração com fluido supercrítico, extração em fase sólida e extração pressurizada extração líquida. Cada método de extração tem suas vantagens e desvantagens e precisa ser selecionado de acordo com a situação real.

Efeito antioxidante e propriedades funcionais de extratos vegetais naturais

Após o abate do animal, a hemoglobina e a mioglobina atuam como pró-oxidantes, e a oxidação lipídica ocorre durante o processamento e armazenamento dos produtos cárneos. Além da auto-oxidação lipídica, a suscetibilidade das proteínas da carne às reações de oxidação durante o aquecimento e armazenamento pode levar a alterações prejudiciais na qualidade da carne, incluindo capacidade de retenção de água, cor e qualidade nutricional geral, como perda de aminoácidos essenciais.

Os antioxidantes têm várias estruturas químicas e diferentes mecanismos de ação. O mecanismo chave é que os antioxidantes reagem com os radicais livres para formar produtos inativos relativamente estáveis. Os antioxidantes são ainda divididos em 2 grupos de acordo com seu modo de ação. Uma classe são os antioxidantes primários, que reagem diretamente com os radicais livres lipídicos e os convertem em produtos relativamente estáveis, chamados compostos antioxidantes de quebra de cadeia. A outra classe são os antioxidantes secundários, que reduzem a taxa de oxidação por meio de um mecanismo de ação diferente. Os antioxidantes primários fornecem principalmente átomos de hidrogênio e os antioxidantes secundários combinam-se com íons metálicos (Fe2 plus, Fe3 plus e Cu2 plus) com desempenho catalítico. Alguns extratos naturais antioxidantes, como compostos fenólicos, empregam mecanismos de ação antioxidante primários e secundários. Dentre eles, antioxidantes naturais como ácidos fenólicos, diterpenos fenólicos e óleos essenciais possuem forte atividade doadora de hidrogênio e previnem a formação de radicais livres e o crescimento de ROS, enquanto outras substâncias fenólicas podem quelar com pró-oxidantes (íons de metais de transição), como como flavonoides.

Os antioxidantes naturais não apenas neutralizam as ROS, mas também reduzem a possibilidade de formação de toxinas em altas temperaturas. Quando antioxidantes naturais são usados ​​em formulações de carne, eles exibem forte potencial antioxidante mesmo quando a carne não é muito processada. O uso desse antioxidante natural, saudável e nutritivo, apresenta vantagens únicas no processamento de carnes. Para extratos vegetais naturais antioxidantes, além de prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar a qualidade sensorial, eles também têm efeitos antibacterianos, antivirais, antitumorais, antiinflamatórios, previnem diabetes, retardam o envelhecimento e protegem os efeitos cardiovasculares e cosméticos Eles também podem ser aplicados em pesquisas e desenvolvimento de alimentos funcionais.

O alho mostra uma boa função antioxidante em salsichas, etc., e seus componentes antioxidantes são principalmente flavonóides (como flavonóides, quercetina) e compostos contendo enxofre (como propilcisteína, tiocianeto de dialil, etc.) e tritiocianeto de alilo). Os pesquisadores realizaram muitas pesquisas sobre o efeito antioxidante do extrato de alecrim em embutidos.

Nos últimos anos, o uso de materiais de embalagem ativos, como filmes e revestimentos, desenvolveu-se muito e é considerado uma grande promessa no campo da preservação de alimentos. O mecanismo de ação da embalagem ativa é que o princípio ativo migra da embalagem para o alimento por meio do contato direto com o alimento, e exerce sua função. As potenciais funções antibacterianas e antioxidantes dos materiais de embalagem de alimentos feitos de extratos naturais de plantas foram confirmadas por um grande número de estudos.

o mecanismo do efeito antioxidante Cistanche

Cistanche é uma erva tradicional chinesa que tem sido usada há séculos por seus benefícios à saúde. Um de seus principais efeitos são suas propriedades antioxidantes. Acredita-se que o efeito antioxidante do Cistanche se deva ao seu alto teor de glicosídeos feniletanóides e equinacosídeos.

Descobriu-se que esses compostos eliminam os radicais livres e protegem contra o estresse oxidativo. Os radicais livres são moléculas instáveis ​​que podem danificar as células e levar a doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas e doença de Alzheimer.

Além disso, descobriu-se que Cistanche aumenta a atividade de enzimas antioxidantes, como superóxido dismutase (SOD) e catalase. Essas enzimas desempenham um papel crucial na proteção das células contra danos oxidativos.

Além disso, descobriu-se que Cistanche inibe a peroxidação lipídica, um processo que pode danificar as membranas celulares e levar à morte celular. Esse efeito pode ser devido à sua capacidade de quelar íons metálicos, que podem catalisar o processo de peroxidação lipídica.

No geral, acredita-se que o efeito antioxidante do Cistanche se deva à sua capacidade de eliminar os radicais livres, aumentar a atividade das enzimas antioxidantes e inibir a peroxidação lipídica.

companhiainclusão

Como todos sabemos, os produtos cárneos são uma excelente fonte de proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, minerais e outros nutrientes, ocupando posição de destaque na alimentação. Hoje, os produtos cárneos podem apresentar efeitos adversos à saúde humana devido ao seu alto teor de gordura animal, colesterol e à aplicação de antioxidantes sintéticos e agentes antibacterianos nos produtos. Para inibir a oxidação lipídica e a rancidez dos produtos cárneos e reduzir o uso de antioxidantes sintéticos e potencialmente cancerígenos, os pesquisadores têm se concentrado em extratos vegetais naturais antioxidantes. Esses extratos vegetais naturais antioxidantes possuem uma ampla gama de fontes e vários ingredientes ativos. Eles são bem utilizados em preparações de carne fresca, molhos, picles, salsichas e outros produtos cárneos. Eles podem ser usados ​​como ingredientes individuais ou na forma de complexos. Pode ser utilizado como carreador, podendo também ser utilizado em embalagens de carnes, com uma ampla gama de aplicações. Além disso, tais extratos de plantas também possuem propriedades antibacterianas, antivirais, antitumorais, antiinflamatórias, previnem diabetes, retardam o envelhecimento e protegem as atividades cardiovasculares e biológicas. Portanto, aumentar a pesquisa e o desenvolvimento de extratos vegetais naturais antioxidantes pode garantir a qualidade e nutrição dos produtos cárneos, ajudar as pessoas a prevenir algumas doenças e se adequar aos conceitos modernos de consumo.