Ermentação pode ser definida como um método de geração de um produto

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Abstrato

A palavra “bambu” nos lembra “uma vara oca”, mas está repleta de uma infinidade de benefícios para a saúde. As tribos do nordeste da Índia fermentam esses brotos de bambu benéficos para a bondade da humanidade. A fermentação é um procedimento biotecnológico milenar essencial usado para a conservação de produtos alimentícios. Brotos de bambu fermentados formam o nicho para muitos microrganismos, e isso confere efeitos positivos e vantagens de várias maneiras. Esses brotos mágicos têm enormes benefícios para a saúde, como anticancerígeno, antioxidante, antienvelhecimento, cardioprotetor, perda de peso e probióticos, para citar alguns. Além dos benefícios para a saúde, os brotos de bambu fermentados formam importantes alimentos funcionais e possuem valor industrial e econômico. Embora estes sejam comumente encontrados e iniciados na área tribal e nos mercados locais, hoje eles são valiosos em todo o mundo, tão populares quanto o ouro.o que é cistanchePor isso, brotos de bambu fermentados são chamados de "ouro verde" na Índia. Esta revisão resume vários benefícios para a saúde, vantagens, desvantagens, escopo futuro e, finalmente, os valores econômicos dos brotos de bambu fermentados, o "ouro verde" do século XXI.

Palavras-chaveBroto de bambu.Nordeste da Índia.Fermentação.Microrganismos.Benefícios para a saúde

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Introdução

A fermentação pode ser definida como um método de geração de um produto, pela cultura de massa de microrganismos [1]. As pessoas usam alimentos fermentados há muito tempo. Os alimentos fermentados formam uma parte muito importante de nossas vidas e utilizam a biotecnologia como ferramenta para produzir e conservar por muito tempo. Durante a produção de alimentos fermentados, enzimas ou micróbios são usados, o que leva a mudanças bioquímicas necessárias e mudanças importantes no alimento. Esses alimentos fermentados foram produzidos e consumidos cerca de 5.000 anos atrás, simultaneamente a fermentação alcoólica da cevada e o vinho da uva foram produzidos. Microrganismos como bactérias, bolores e leveduras foram usados. Por exemplo, bactérias do ácido lático, Aspergillus spp. e Saccharomyces spp., respectivamente. Globalmente, os alimentos e bebidas fermentados variam de 20 a 40 por cento da oferta de alimentos. Alimentos fermentados como pão, vinho, queijo, iogurte, idli e dosa [2] são comuns em muitos

Os brotos de bambu são fermentados no nordeste da Índia pelos povos tribais, devido à sua infinidade de benefícios à saúde com alto valor medicinal e imenso valor alimentar. Eles são um depósito de muitos microrganismos importantes, especialmente as bactérias do ácido lático (LAB) e cepas de levedura. Eles dão cor, aroma, sabor, sabor e textura ao produto alimentício. Eles podem ser usados ​​como alimentos funcionais, pois são ricos em probióticos. Muitos produtos alimentares fermentados à base de broto de bambu são produzidos pelas tribos locais do nordeste da Índia, dos quais poucos estão prontamente disponíveis no mercado local, como Londres, sebo, menu, Okung, tamanho do pulmão, contratação e até. Esses produtos alimentícios fermentados de broto de bambu, juntamente com seu valor nutricional, modo de preparação e presença de microorganismos, foram descritos aqui.bioflavonóidesEsta revisão é para explicar os benefícios dos alimentos fermentados à base de brotos de bambu no nordeste da Índia.

A fermentação pode ser definida como um método de geração de um produto, mediante o cultivo de massa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante muito tempo. Os alimentos fermentados formam uma parte muito importante de nossas vidas e utilizam a biotecnologia como herramienta para produzir e conservar durante muito tempo. Durante a produção de alimentos fermentados, se utiliza enzimas ou micróbios, que conduzem a mudanças bioquímicas necessárias e mudanças importantes no alimento. Estos alimentos fermentados são produzidos e consumidos há aproximadamente 5000 anos, ao mesmo tempo que se produz a fermentação alcoólica da cebada e o vinho da uva. Se utilizar em contos de microorganismos como bactérias, mohos y levaduras. Por exemplo, bactérias do ácido láctico, Aspergillus spp. e Saccharomyces spp., respectivamente. A nível mundial, os alimentos e bebidas fermentados oscilaram entre 20 e 40 por cento do fornecimento de alimentos. Os alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] são comunes em muitos países como Europa, Índia, África do Norte e Médio Oriente. A tabela mostra os alimentos fermentados de diferentes partes do mundo (Tabla 1).

Como esta revisão lista as várias vantagens dos brotos de bambu fermentados, especialmente os benefícios para a saúde, é muito necessário provar por que os brotos de bambu fermentados são importantes e, portanto, como eles aumentam o valor econômico e é por isso que é chamado de "ouro verde " na Índia neste século XXI. O bambu é de cor verde e é tão valioso quanto o ouro devido à infinidade de benefícios que confere à humanidade.

Alimentos fermentados do nordeste da Índia

O nordeste da Índia consiste em oito estados, a saber, Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim e Tripura. É composto por uma variedade de pessoas com diversas origens étnicas. A maioria das pessoas são tribais cerca de 75 por cento da população. Essas tribos têm grande conhecimento sobre plantas, florestas e produtos alimentares comestíveis de plantas. Eles usam técnicas de fermentação para melhorar o processamento de alimentos, preservação e aprimoramento do sabor. Nos alimentos fermentados, micróbios como Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. e Saccharomyces cerevisiae estão presentes especialmente em Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr e Zutho[1].

Brotos de bambu fermentados

A fermentação é usada para preservar produtos alimentícios em Manipur [3]. Existem muitos produtos alimentares fermentados à base de brotos de bambu, como um menu, sebo, Londres, então Jim, Okung, heccha, up, contratação, pulmão-disse, traiteur, soidonmahi, picles de broto de bah bam, new-mailing, Jiang-sun e sebo [4].

Cistanche pode anti-envelhecimento

Os brotos de bambu são comestíveis. Os brotos de bambu fermentados são importantes para a vida humana devido ao seu alto valor nutricional e medicinal. Os brotos de bambu também fazem parte integrante da dieta tribal. Eles são ricos em fibra dietética e conteúdo mineral, baixo teor de gordura e economicamente importantes. Sistemas de medicina tradicional como o Ayurveda usam brotos de bambu como remédios para muitas doenças [4]. Eles são ricos em xilano ou xilooligossacarídeos. Algumas das aplicações medicinais e benefícios para a saúde são as seguintes: antioxidante, anticancerígeno, antienvelhecimento, anti-radicais livres, perda de peso, previne doenças cardiovasculares, melhora a digestão, atividade antimicrobiana devido à presença de diferentes glicosídeos , e flavonas, e também diminui a pressão arterial [4].

Microflora de brotos de bambu fermentados

Produtos fermentados de broto de bambu como Londres, sebo, então Jim, tamanho de pulmão e amostras de picles de broto de bambu sofrem fermentação natural por Lactobacillus sp. [5].

Esses alimentos atuam como um depósito de um grupo de bactérias gram-positivas, as espécies de lactobacilos (LAB) [4]. Essas bactérias adicionam sabor, aroma e sabor azedo aos alimentos fermentados. Sidon tem principalmente lactobacillus sp. como L. curves e Lactococcus lactis. O local do pulmão tem principalmente Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L. curvatus e Lactococcus lactis [6]. A lista de produtos fermentados à base de brotos de bambu e os microrganismos associados são mostrados na Tabela 2. Alguns exemplos de brotos de bambu fermentados do nordeste da Índia foram discutidos abaixo: Soibum Manipur é um centro para diferentes tipos de produtos alimentícios fermentados, especialmente preparados por Meiteis, os habitantes de Manipur|18I. Soibum é um broto de bambu fermentado tradicional específico para Manipur. O sebo é esbranquiçado, tem sabor azedo e é preparado a partir do tenro

brotos de bambu como Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) e B.balcona(Ching saniebi), por fermentação natural. As tripas externas dos brotos jovens são removidas e a parte interna é cortada em pedaços e lavada e fermentada por 3-12 meses. As mulheres Meitei fazem isso em Manipur. É comido com arroz cozido no vapor como um prato normal da tribo Meitei. Soibum é comumente vendido como um vegetal no mercado pelas mulheres Meitei em Manipur.comprar cistancheÉ rico em microorganismos como Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis e leveduras como Candida e Saccharomyces, para citar alguns [11,13].

O valor nutricional do soibum inclui, umidade: 92 por cento, acidez:0,98 por cento, pH: 3,9, gordura: 3,2 por cento de MS, carboidratos: 47,2 por cento de MS, proteína: 36,3 por cento de MS, valor alimentar: 362,8 kcal /100 g MS, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g e Na:2,9 mg/100 g [13].

A preparação de sódio foi representada como um fluxograma na Fig. 1.

Conforme mostrado na Fig. 1. o mecanismo de ação de alguns microorganismos como Lactobacillus Plantarum, confere propriedades antimicrobianas e aumenta a vida útil do sebo [19].

Mesa é um broto de bambu fermentado comum que é feito e comido pela tribo Gorkha de Sikkim. Para preparar isso, são usadas proibições de karatê de brotos de bambu comestíveis (Bambusa Fulda), proibições de choya (Dendrocalamus hamilton) e proibições de bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Os brotos são desfolhados e picados e pressionados firmemente, em um caule oco de bambu. A ponta do recipiente é coberta firmemente com folhas e deixada fermentar naturalmente sob condições anaeróbicas por 7-15 dias. O menu é consumido como picles. Normalmente, os microrganismos encontrados em Mesu são Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum e Pediococcus pentosaceus [13]. O menu tem um sabor e sabor típicos. Principalmente é produzido por

as mulheres do limbo do Nepal. O menu na embarcação de bambu verde é vendido na estação chuvosa nos mercados locais das colinas de Sikkim e Darjeeling pelas mulheres do limbo [11].

O valor nutricional de mesu inclui umidade: 89,9 por cento, acidez: 0,88 por cento, pH: 3,9, cinzas:15.0 por cento MS, proteína:27.0 por cento MS, gordura: 2,6 por cento DM, carboidratos: 55,6 por cento DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, valor alimentar: 352,4 kcal/100 g DM[13].

O método de preparação do menu foi ilustrado na Fig. 2.

O mecanismo de ação de diferentes microrganismos ocorre na fase em que os brotos de bambu picados são mantidos em vasos de bambu herméticos e para fermentação por 7-12 dias, dando textura e cor ao produto alimentício do cardápio (consulte a Fig.2 )[19]. Sidon denota pontas de broto de bambu fermentado vendidas por mulheres Meitei e forma uma dieta de habitantes de Manipur. É preparado da seguinte forma: utiliza-se a ponta do broto de bambu maturado (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, e Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchEm outras palavras, o meristema apical de brotos de bambu de Teinostachya wight ii (Nath) é retirado. As porções inferiores e os invólucros externos são removidos. Em uma panela de barro com água, as pontas inteiras são submersas. O so Jim ou o líquido azedo do lote anterior é adicionado como iniciador na diluição 1:1 e fermentado por 3-7 dias à temperatura ambiente. Para aumentar o sabor de Londres, folhas de Garciniapedunculata Roxb., conhecida localmente como Heilung, podem ser adicionadas ao recipiente de fermentação. Sidon pode ser mantido por um ano em um recipiente fechado, à temperatura ambiente. É usado como curry ou como picles [13]. O melhor soidon é preparado na vila de Bishnupur em Manipur. Este é vendido nos mercados por vendedores [18]. A preparação de London é descrita na Fig.3[13,20].Os microorganismos que são encontrados principalmente em Londres são Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax e Lactococcus lactis. Sidon é altamente nutritivo na natureza. Contém 92,2 por cento de umidade, pH: 42, acidez:0,96 por cento, carboidratos: 46,6 por cento, gordura: 3,1 por cento de MS, proteína: 37,2 por cento, valor alimentar: 363,1 kcal 100 g de MS, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5 mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site é um alimento tradicional fermentado de broto de bambu de Meghalaya feito de Dendrocalamus hamilton ii tipos de bambu encontrados nas colinas de Meghalaya. Os brotos de bambu jovens são selecionados, as folhas são removidas e os brotos são cortados em pequenos pedaços e colocados em um cilindro de bambu ou em uma garrafa de vidro. Cilindros de bambu são feitos cortando nós de bambu de forma que um lado fique aberto e o outro lado esteja fechado. As fatias de broto de bambu são colocadas nesses cilindros de bambu e fechadas com folhas e seladas amarrando a borda com grama ou fio. As extremidades são seladas para evitar a infiltração de água no cilindro, o que tornaria os brotos pretos e insalubres para o consumo. Os cilindros de bambu são imersos perto de um corpo de água de cabeça para baixo por 1-2 meses para fermentação. Em vez de cilindros de bambu, garrafas de vidro também podem ser

usados ​​como recipientes de fermentação. No caso de garrafas de vidro, os brotos de bambu fatiados são pressionados dentro delas e a água é adicionada até submergir. Em seguida, a garrafa é fechada com uma tampa e mantida perto do forno da cozinha por 1 mês. Lung-siei produzidos em garrafas de vidro são melhores que cilindros de bambu. Isso ocorre porque o pulmão-siej em garrafas de vidro tem uma vida útil maior, de até 10-12 meses, enquanto o pulmão-siej preparado em cilindros de bambu tem uma vida útil baixa de apenas 1-2 meses. Normalmente, as pessoas da área urbana preferem o local do pulmão de garrafa de vidro, enquanto as pessoas da aldeia preferem cilindros de bambu. Normalmente, as mulheres Khasi estão envolvidas na produção de pulmão-siej[11]. A preparação de lung-siej foi representada na Fig.4.Lung-siej é comido como um curry misturado com peixe e carne [21]. Bactérias de ácido lático (LAB) são geralmente encontradas em amostras de pulmão-siej.

Okung é um produto alimentar fermentado de broto de bambu, étnico de Arunachal Pradesh, produzido por Nishi. É chamado de nomes diferentes por diferentes dialetos como iku por Adi e hikku por Apatani. Os brotos de bambu são cultivados localmente (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) são coletados e as folhas são removidas e os brotos de bambu são cortados em pequenos pedaços. Na floresta, próximo a um corpo d'água, cava-se uma cova e lavam-se os pedaços de broto de bambu.cistache AustráliaNa cova, os pedaços de bambu picados são colocados em uma cesta de bambu e são cobertos com folhas e selados. Pedras pesadas são guardadas para drenar a água e fermentar os brotos de bambu por 1-3 meses. Isso pode ser mantido por um ano em um recipiente hermético. Ekung pode ser cozido com carne, vegetais ou peixe e também é vendido nos mercados locais [13].

Os microrganismos que estão presentes principalmente em jovens são Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis e Tetragenococcus halophilus.

O valor nutricional do ekung consiste em umidade: 94,7 por cento, acidez:0,94 por cento, pH: 3,9, cinzas: 14.0 por cento MS, valor alimentar: 363.0kcal /100g de MS, proteína: 30,1 por cento de MS, carboidrato: 52,1 por cento de MS, gordura: 3,8 por cento de MS, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g e Na: 10,9 mg/100g[13].

O método de preparação de ekung foi ilustrado na Fig.5.

Lactobacillus Plantarum em ekung, mostra o mecanismo de ação conferindo propriedades antifúngicas e antimicrobianas, além de aumentar a vida útil de armazenamento [19].

Cup é um broto de bambu fermentado seco de Arunachal Pradesh. A palavra é derivada do dialeto Nishi. Copa tem sinônimos como Khampti os chama de nog om; Adi chama ipe e Apatani os chama de oi. No caso do up, os brotos de bambu são cortados em pedaços pequenos e fermentados como rei, em 1-3 meses. O copo é um produto alimentício seco, e os brotos de bambu são cortados em pedaços e secos ao sol por 5-10 dias até que a cor mude de branco para marrom chocolate. Cup é consumido como curry com vegetais, peixe ou carne e pode ser armazenado por até 2 anos [13].

Os microorganismos que são encontrados principalmente em up são Lactobacillus fermentum e L.plantarum.

O valor nutricional de eup consiste em umidade: 36,8 por cento, acidez: 0,80 por cento, pH: 4,1, cinzas: 18,2 por cento de MS, gordura: 3,1 por cento de MS, proteína: 33,6 por cento de MS, carboidratos: 45,1 por cento de MS , valor alimentar: 342,7 kcal/100 g MS, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g e K: 181,5 mg/100 g[13].

A preparação de up foi ilustrada na Fig. 6.

A contratação é um produto fermentado de broto de bambu em Arunachal Pradesh feito pelo Apatanitribe. Os Nishi os chamam para bater ou pegar. Na produção de aluguel, os brotos de bambu são cortados longitudinalmente em 2-3 pedaços ou os brotos são achatados por esmagamento e são colocados em cestos de bambu com folhas. As cestas são colocadas em uma panela, cobertas com folhas e seladas, e fermentadas por 1-3 meses. A contratação pode ser consumida como curry e geralmente é vendida em mercados locais [13].

Os microrganismos comumente presentes na contratação são Lactobacillus Plantarum e Lactococcus lactis [13].

O valor nutricional de Hirring inclui umidade:88,8 por cento ,pH:4.0,acidez: 0,81 por cento ,proteína:33.0 por cento MS, carboidrato:49,3 por cento MS, gordura: 2,7 por cento MS, valor alimentar: 353,5 kcal/100 g MS, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g e Na: 3,4 mg/100 g [13].

O método de preparação para contratação é ilustrado na Fig. 7. Vantagens e Desvantagens dos Brotos de Bambu Fermentados

Vantagens Benefícios para a saúde

Os brotos de bambu são fermentados e consumidos por povos tribais do nordeste da Índia e fazem parte integrante de sua dieta básica. Eles são ricos em nutrição. Eles consistem em uma infinidade de benefícios para a saúde, como anti-radicais livres, ajudam na redução do colesterol, anticancerígenos, antioxidantes, atuam como reforço imunológico, antienvelhecimento, previnem doenças cardiovasculares protegendo o coração, melhoram

digestão, perda de peso, diminuição da pressão arterial, rico em flavonas, glicosídeos, é antimicrobiano e rico em probióticos |4|. Segundo a Ayurveda, os brotos de bambu são recomendados para pacientes com hemorroidas e sensação de queimação ao urinar, juntamente com mel. Os brotos de bambu têm baixo teor de gordura, alto teor de fibras comestíveis e são ricos em vitaminas como C e E [4]. As folhas de bambu também são usadas para tratar distúrbios espasmódicos e para o tratamento de problemas estomacais, como matar vermes intestinais, como vermes [22]. Soibum consiste em folhas de bambu e é rico em propriedades antioxidantes [23].

Brotos de bambu no exterior

Não apenas na Índia, mas também nas Filipinas, Coréia e Tibete, os brotos de bambu encontram aplicações (Tabela 3).

Nas Filipinas, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), a propriedade anti-fadiga foi relatada [24]. Mesmo nos sistemas de medicina do Tibete e da Indo-Pérsia, o maná de bambu da espécie Bambusaarundinacea é considerado um tônico benéfico para distúrbios respiratórios [25].

Além de alimentos e remédios, os brotos de bambu também são usados ​​na indústria de cosméticos. A Coréia lançou o sal marinho de bambu, que é usado como um agente de limpeza chamado sais de banho de bambu [26.

Importância industrial

Os brotos de bambu também têm importância industrial. Eles são usados ​​para a produção de bioetanol. Eles também são usados ​​como fonte de produtos naturais como potássio, fibras alimentares, carboidratos e vitaminas. Brotos de bambu podem ser usados ​​para produzir xilooligossacarídeos funcionais que encontram aplicação em alimentos, plásticos biodegradáveis ​​ou nanopartículas e indústrias farmacêuticas [4]. Probióticos Brotos de bambu fermentados como London, tamanho de pulmão, Okung, sódio e mesu são ricos em microorganismos que possuem propriedades probióticas. Micróbios como LAB e espécies como Lactobacillus Plantarum mais frequentemente encontradas na maioria dos brotos de bambu fermentados, têm potenciais efeitos probióticos juntamente com características de redução do colesterol [21]. Com L. Brevis, eles exibem alta hidrofobicidade, o que indica a capacidade da cultura bacteriana de aderir à camada de células epiteliais do trato digestivo para uma boa colonização [6, 27].

Desvantagens

Os alimentos fermentados à base de bambu requerem um grande corpo de água para seu processo de preparação e fermentação. É necessário um longo tempo para a fermentação. Grandes volumes de brotos de bambu são picados e cortados na área da floresta. Isso leva ao desmatamento. Às vezes, o consumo de brotos de bambu fermentados pode levar à toxicidade. A presença de glicosídeos cianogênicos conhecidos como taxifilina em brotos de bambu pode levar ao envenenamento por cianeto. Isso foi relatado devido à inalação de gás cianeto de hidrogênio (HCN), que foi produzido a partir de brotos de bambu em conserva [8].

Mas, se compararmos os benefícios dos brotos de bambu fermentados com as desvantagens, ele supera o último e é uma rica fonte de valor alimentar, alimento funcional e valor medicinal.

Escopo Futuro

Brotos de bambu fermentados têm muitas vantagens que podem ser usadas no futuro. Eles não apenas trazem inúmeros benefícios à saúde, mas também são aplicados em muitas outras áreas, que são bastante lucrativas no futuro. Consequentemente, o escopo futuro dos brotos de bambu fermentados é muito alto. Pode ser feito nas seguintes áreas:

Aplicações industriais

Brotos de bambu fermentados podem ser usados ​​em diferentes aplicações industriais. Ele pode ser usado em alimentos, produtos farmacêuticos e biocombustíveis, para citar alguns. Na indústria alimentícia, tem alto potencial de crescimento. Pode ser utilizado como alimentos funcionais e saudáveis, como medicamentos e como fonte de compostos bioativos. É um nicho para várias bactérias lácticas que atuam como probióticos Embora a preparação de brotos de bambu fermentados seja local e elaborada por povos tribais do nordeste da Índia, eles têm grande alcance e valor entre as fontes alimentares de origem vegetal nos países asiáticos. Pode ser apenas "bastões de apoio" para os pobres, e também uma culinária saborosa. No mercado internacional, os brotos de bambu fermentados formam um aspecto importante em termos de nutrição, saúde e propriedades medicinais devido à microflora probiótica [4].

Na indústria de biocombustíveis, pode ser usado para produzir etanol ou metano. Tem sido usado para produzir bioetanol, que é fonte de carboidratos, potássio, vitaminas e fibras alimentares. O biometano pode ser produzido a partir do bioetanol que possui alto teor de holocelulose e rendimento de biomassa [4.

Valor Econômico

Brotos de bambu fermentados têm alta importância econômica [4]. Normalmente, os brotos de bambu fermentados são produzidos pelos povos locais e tribais do nordeste da Índia. É limitado ao mercado local e vendido por mulheres locais como as Meiteis. No entanto, devido aos seus inúmeros benefícios alimentares e de saúde, os valores medicinais, pode ser vendido no mercado internacional também, para outros países [24-26]. Assim, os brotos de bambu fermentados são rentáveis ​​e têm grande importância econômica no futuro. Em nossa opinião, os brotos de bambu fermentados são muito saudáveis ​​e têm alto escopo futuro nas áreas de alimentos, farmacêutica e outras indústrias, devido à sua infinidade de benefícios à saúde, propriedades medicinais e natureza probiótica. Deve ser divulgado nos mercados nacional e internacional, e não ser escondido apenas nos mercados tribais locais. Mais cuidados devem ser tomados na área de preservação de brotos fermentados de bambu por mais tempo para que a vida útil possa ser aumentada.

Conclusão

Brotos de bambu fermentados são um depósito de microorganismos, muitos deles sendo probióticos na natureza. Quando consumidos, eles produzem muitos benefícios à saúde, como antioxidante, anticancerígeno, redução da pressão arterial, prevenção de doenças cardiovasculares e perda de peso, para citar alguns. Além destes, também podem ser aplicados nas indústrias, principalmente nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de biocombustíveis. Eles têm valor econômico e os benefícios são muito maiores do que as desvantagens, por isso são chamados de "ouro verde" da Índia.

Este artigo foi extraído de Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https://doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y